縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)， 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類(lèi)是用發(fā)霉的...
按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟...
新工藝釀酒技術(shù)的發(fā)展大大地推進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展，它具備傳統(tǒng)釀酒沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)，讓釀酒變得簡(jiǎn)單高效。就比如它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過(guò)程，改革和簡(jiǎn)化為...
醬香型白酒作為我國(guó)白酒的一個(gè)主流酒品種，在市場(chǎng)上已不罕見(jiàn)?？墒?，我估計(jì)絕大多數(shù)的消費(fèi)者，并不明白醬香型白酒的品種。本來(lái)醬香型白酒還可以分為六品種型。而每種不一樣類(lèi)...